酒厂杂记（二）-酒社诗坛

今日，做Rose的Cab Sau压榨了。从0^oC库里出来的去梗破碎的Cab Sau倒入了Air bag Pressure。然后，分离Free run和 Press。Free run是在第一次0.5Bar下取得的；Press部分，这次steve改变了配方，直接是1次0.5Bar，1次1.0Bar，2次1.5Bar，结束。

今天，再从头看一遍，又知道一些了。原来，steve通常是press6次的：在0.5Bar、1.0Bar、1.5Bar的压强下分别press2次；第一次的0.5Bar是free run；剩下的5次进入Press。压榨出来的汁，要经常品尝一下，如果有Phenolic，就要加入PVPP。这个可以做品尝试验的，从50ppm,100ppm, 200ppm,300ppm,500ppm等等，来查看那个浓度的PVPP才是最合适的。不过，steve是根据经验的。我看他从槽中盛一杯出来，品尝一下，然后就决定加多少浓度了。就如同，他上次上来闻了一下我们tank中的H₂S，然后就说加200ppm。事情做时间长了，就会有很多的经验积累下来。我以后也会这样的。

Rose在1.0Bar的时候，开始往里面撒PMS，steve说加20g/1000L。这个实际上应该在第一次的时候就往里面撒的，来保护juice，但是因为大家都忙着，所以就在后面撒了。steve做事情很灵活机动，就如同他跟我说，没有什么固定的配方，一定要在什么时候加多少一样。今天，Beckie跟我讲了Steve常说的一句话：“Making wine just likes making a cup of coffee”。嗯，虽然我不怎么会做咖啡，但从我以后的做饭的经验上，我以后会做出好的酒来的。加油！^_^

呣，今天刘小弟跟我开玩笑说：他只是弱，而我是笨。呵呵，I guess he is right！今天，James教了我好久怎么操作Press，我最后还是没有学会。而在旁边站了一会的刘小弟，已经明白了。嗨，真是没有办法。我总是需要学一件事情好久，做好久才能学会。就像我每次拍照片，能在一个景物上拍好几张，甚至十几张才能挑出比较让人满意的一张。也许，这也是为什么我每次对看上去笨笨的同学，很stick on，慢慢地，一步步地做，不放弃直到把结果做出来，很欣赏的原因吧！因为，我也希望自己能够像他们一样不要投机取巧，按部就班做事情，直到做成功为止吧。

对了，Big thing,我品尝我们离心之后的酒了。颜色好棒，中等偏深的深紫色，有宝石红的色晕；口感很绵细，酸度很平衡，让我感觉是一个5岁的漂亮小女生；酒精度已经能够在嘴巴里产生适度的温暖感，喝到嘴巴里，有煮田薯和成熟的桑椹的味道。

嗯，今天，品尝Muscadel的Free run 和Press了，我明显的感受到了玫瑰的香味，然后是新割过的青草味。在Cab. Sau.闻到了浓郁的青椒的味道；昨日在Howard Vinyard，品尝到了Cab Franc的胡椒和泥土的味道。Steve让我们经常吃一下葡萄，还真的有道理哦。我竟然真的在葡萄中找到了很多的味道。

不过，今天steve有些批评我了。因为我又询问他presser的事情了，他说，他不能每天重复回答我同样的问题。他说，我应该记下他说的，然后自己学习一下。有点冤枉，上次我没有问道他同样的问题。不过，上课还真的没有认真听，我都不记得他有讲过这个机器怎么开的问题。听课的问题，是应该做自我批评的，我上课应该尽量提高效率。不过，不管怎么样说，我通过什么方法学到，问同学也好，再问Steve也好，学到了就是我的收获。

总结一下，我学到的一点有关press的操作。

1、设定压强：揿住右上方的绿色按钮，直到红色的指针达到要求的压强，如0.5Bar，然后松开。

2、将气腔（缸壁与气袋所形成的空腔）冲入0.5bar的气体，揿住Blow的那个按钮，仪表里的黑色指针会从零开始，移到0.5bar；到达后，绿色的指示灯会自动打开；

3、旋转让juice流出：按住right 或者left的左右旋转的按钮，向一个方向，旋转3圈；然后在有Mark的地方，停止转动。并让juice自动流出几分钟；

4、释放气压：将气腔的气体抽真空，按住vaccum那个白色的按钮，等声音改变了的时候，指示灯也会亮，表明气腔里的气体已经抽空；

5、将过滤juice的出口朝上，通过转动按钮，然后就可以打开，并往里面加SO2了；

6、接下来是同样的过程；

嗯，应该就是这样的。刚刚查了一下网站，终于搞明白了，到底是哪里在充气、释放压强了。怪不得，我老是搞不懂那些按钮的操作顺序，也不明白为什么在我觉得应该compress的时候，操控盘上竟然显示的是充气的标志。原来问题出在这里。：）呵呵，搞懂一些了，好开心。