酒厂杂记（三）

周五，继续学习Wilsem Air bag Press的操作。这次压榨的是完成酒精发酵的红酒，steve用了四次的压榨。2次1Bar，2次2Bar完成，榨完的酒榨非常的干。照旧第一次的1Bar进入Free run。Steve也跟我讲了，因为红酒很容易压榨的缘故。我想，经过发酵后的葡萄皮，已经不像新鲜的葡萄皮与葡萄果肉那样贴的如此的紧密了，现在的湿，如同是浸泡过的毛巾那样，实际上是两个结合很松散的状态。

steve给我画了一下压榨白葡萄、红葡萄酒、Sparkling葡萄的图例。我用表格的形式说明一下：

继续学习的收获：

1、合上tank的顺序是先放第2个，因为它两头都符合；然后再放其他的；

2、设定压强，按右侧的两个按钮“Pressure up”和””Pressure down””，来调节。

3、先按住“Vaccume”，等绿灯亮了。

4、接着按“Right”or＂Left＂的旋转按钮，来左右旋转；在这次红酒中，旋转5次左右。沥干已有的酒汁，抽入一个桶中。

5、然后，关掉“Vacuum”和“Right”按钮；

6、然后，打开“Compress”按钮，开始压榨的过程；

和帅哥哥一起学习，好开心，^_^

周五，在帮James组做Basket Press的时候，将人家的酒给流失了一些。真的很笨！原因是这样的，我在负责pump的那个接酒桶，酒快满了时候，我就告诉James打开pump;快空了时候，就告诉他关掉。结果，在快满了时候，我告诉他关掉，酒却不见少，反而越来越多，我以为他没有关掉，我们大家都在大叫，关掉Pump!!!情况变得越来越糟糕，小新弟弟把我的pump提了一下，上面的女生大叫那样不行，放进去；结果放进去酒就开始抽出了。原来是，我负责的pump吸到桶底了！！！看着地上流了一大片已经溢出香气的红酒，好可怜，好可惜！

                    2007-02-24

—————陈年中的单宁———————-

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